食物都有自己的保鲜期，不注意食物的保鲜的话就会发生细菌形成食物的糜烂，糜烂的食物一些是不能吃的。食物行业为了食物产品能够长久保存除了增加防腐剂来延伸保质期外，还会用到蒸汽机发生蒸汽来进行食物的真空环境的包装后的灭菌，将食物包装内的空气抽出后密封好，坚持包装内空气稀少就罕见氧气，微生物就无法生计，这样食物就到达了保鲜的作用，食物就能延伸保质期了。
一般像肉类熟食因为水分充足而且蛋白质等养分丰厚会更简单繁殖细菌。真空包装后不进一步灭一次菌，肉类熟食自身在真空包装前仍是会带细菌，在低氧环境的真空包装内仍是会形成肉类熟食的糜烂。那么很多食物行业会选择会进一步进行蒸汽发生器高温灭菌。这样处理过的食物会保存更久。
在真空包装前，食物仍是带有细菌，所以要对食物进行消毒灭菌。那么不同类型的食物灭菌的温度则各不相同。比方熟食的灭菌不能超过100摄氏度，而有的食物的灭菌则必须超过100摄氏度以上才能将细菌杀死。能够依据需求的不同调理蒸汽发生器来满足不同类型食物真空包装的消毒灭菌的温度。以此到达食物保质期的延伸。
其实假如没有灭菌，某些食物在真空包装后会加快糜烂的速度，但是假如进行真空包装后的灭菌，采取蒸汽发生器进行高温灭菌措施，依据不同的温度要求能够有效地延伸保存的时间。
